Abstract Involvement in vegetable preparation is thought to be an effective strategy to increase children’s vegetable intake, but the evidence from experimental studies is scarce. A between-subject experiment was executed in a restaurant setting to investigate the effect of participation in vegetable preparation on 4–6-year-old children’s vegetable intake. After a baseline evening meal, intervention children (N = 50) participated in a vegetable preparation session together with an enthusiastic chef. Control children (N = 51) participated in small groups in a book-reading activity. Subsequently, they ate an evening meal. Follow-up sessions at one month and three months were included to assess possible longer-term effects. Vegetable intake was the main outcome. Secondary outcomes were vegetable choice and involvement in food-related activities at home. For all four sessions, children’s vegetable intake ranged between 50 and 60 g in both conditions (p > 0.05). Participation in carrot preparation did not increase children’s vegetable intake. Involvement in food-related activities at home remained stable in the intervention group, whereas it decreased slightly in the control group (p = 0.01). A cluster analysis identified four distinct vegetable eating patterns over time, suggesting that there are different segments of children. To conclude, participating once in an out-of-home vegetable preparation session with an enthusiastic chef did not influence children’s intake of a familiar vegetable, but it may support their general involvement in food-related activities at home.

中文翻译：

---

“我自己准备了胡萝卜”。参加户外烹饪课程对荷兰 4-6 岁儿童蔬菜消费的影响

摘要 参与蔬菜制备被认为是增加儿童蔬菜摄入量的有效策略，但缺乏实验研究的证据。在餐厅环境中进行了一项受试者间实验，以研究参与蔬菜准备对 4-6 岁儿童蔬菜摄入量的影响。在基线晚餐后，干预儿童（N = 50）与热情的厨师一起参加了蔬菜准备会议。对照儿童（N = 51）参加了小组读书活动。随后，他们吃了一顿晚餐。包括 1 个月和 3 个月的随访，以评估可能的长期影响。蔬菜摄入量是主要结果。次要结果是蔬菜选择和在家参与与食物相关的活动。在所有四节课中，两种情况下儿童的蔬菜摄入量都在 50 到 60 克之间（p > 0.05）。参与胡萝卜准备并没有增加儿童的蔬菜摄入量。干预组在家中参与与食物相关的活动保持稳定，而对照组略有下降（p = 0.01）。随着时间的推移，聚类分析确定了四种不同的蔬菜饮食模式，表明存在不同的儿童群体。总而言之，与热情的厨师一起参加一次户外蔬菜准备课程并不会影响孩子们对熟悉的蔬菜的摄入量，但它可能支持他们在家中普遍参与与食品相关的活动。在两种情况下，儿童的蔬菜摄入量都在 50 到 60 克之间（p > 0.05）。参与胡萝卜准备并没有增加儿童的蔬菜摄入量。干预组在家中参与与食物相关的活动保持稳定，而对照组略有下降（p = 0.01）。随着时间的推移，聚类分析确定了四种不同的蔬菜饮食模式，表明存在不同的儿童群体。总而言之，与热情的厨师一起参加一次户外蔬菜准备课程并不会影响孩子们对熟悉的蔬菜的摄入量，但它可能支持他们在家中普遍参与与食品相关的活动。在两种情况下，儿童的蔬菜摄入量都在 50 到 60 克之间（p > 0.05）。参与胡萝卜准备并没有增加儿童的蔬菜摄入量。干预组在家中参与与食物相关的活动保持稳定，而对照组略有下降（p = 0.01）。随着时间的推移，聚类分析确定了四种不同的蔬菜饮食模式，表明存在不同的儿童群体。总而言之，与热情的厨师一起参加一次户外蔬菜准备课程并不会影响孩子们对熟悉的蔬菜的摄入量，但它可能支持他们在家中普遍参与与食品相关的活动。参与胡萝卜准备并没有增加儿童的蔬菜摄入量。干预组在家中参与与食物相关的活动保持稳定，而对照组略有下降（p = 0.01）。随着时间的推移，聚类分析确定了四种不同的蔬菜饮食模式，表明存在不同的儿童群体。总而言之，与热情的厨师一起参加一次户外蔬菜准备课程并不会影响孩子们对熟悉的蔬菜的摄入量，但它可能支持他们在家中普遍参与与食品相关的活动。参与胡萝卜准备并没有增加儿童的蔬菜摄入量。干预组在家中参与与食物相关的活动保持稳定，而对照组略有下降（p = 0.01）。随着时间的推移，聚类分析确定了四种不同的蔬菜饮食模式，表明存在不同的儿童群体。总而言之，与热情的厨师一起参加一次户外蔬菜准备课程并不会影响孩子们对熟悉的蔬菜的摄入量，但它可能支持他们在家中普遍参与与食品相关的活动。随着时间的推移，聚类分析确定了四种不同的蔬菜饮食模式，表明存在不同的儿童群体。总而言之，与热情的厨师一起参加一次户外蔬菜准备课程并不会影响孩子们对熟悉的蔬菜的摄入量，但它可能支持他们在家中普遍参与与食品相关的活动。随着时间的推移，聚类分析确定了四种不同的蔬菜饮食模式，表明存在不同的儿童群体。总而言之，与热情的厨师一起参加一次户外蔬菜准备课程并不会影响孩子们对熟悉的蔬菜的摄入量，但它可能支持他们在家中普遍参与与食品相关的活动。