Braised and flamed chickens known as "poulet bicyclette" are famous and popular street food in Burkina Faso. Although they are important sources of a wide range of essential trace elements for humans, they can also contain toxic metals. The aim of the study was to assess the concentrations and health risk of metallic trace elements (Ag, Cr, Cu, Mn, Fe, Co, Zn, Ni, Cd, Pb) in ready-to-eat braised and flamed chickens in Burkina Faso. The concentrations and health risk assessment were estimated by atomic absorption spectrometry and hazard quotient method, respectively. The concentrations of Cu (3.12 mg kg-1), Fe (20.17 mg kg-1), and Ni (0.22 mg kg-1) were about 2 times higher in flamed chickens than in braised ones. Cd (0.45 mg kg-1) and Cr (2.50 mg kg-1) were 2 to 5 times more concentrated in braised chickens than flamed chickens. Pb was found in 72.72% of braised chicken and 62.06% of flamed chicken samples, above the maximum limit set by the JECFA. The daily intakes of Cu, Mn, Fe, and Zn contributed for less than 2% to the recommended daily intakes set by the Institute of Medicine of USA for both males and females, whereas Cr contributed for more than 20% from braised chicken. The estimated monthly intakes of Cd represented about 1.92-4.06% of the provisional tolerable monthly intake of Cd set by FAO/WHO. A non-cancer risk estimated as hazard index has been recorded at the maximum level of consumption for female consumer group for flamed chicken (HI = 2.14). The estimated cancer index risk in this study is below the reference value (10-4) set by the United States Environmental Protection Agency (US EPA).

中文翻译：

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布基纳法索即食红烧鸡中金属微量元素的浓度和健康风险评估。

被称为“poulet bikette”的红烧和火烧鸡是布基纳法索著名且受欢迎的街头食品。虽然它们是人类多种必需微量元素的重要来源，但它们也可能含有有毒金属。本研究的目的是评估布基纳即食红烧鸡中金属微量元素（Ag、Cr、Cu、Mn、Fe、Co、Zn、Ni、Cd、Pb）的浓度和健康风险法索。浓度和健康风险评估分别通过原子吸收光谱法和危险商法估计。Cu (3.12 mg kg-1)、Fe (20.17 mg kg-1) 和 Ni (0.22 mg kg-1) 在火烧鸡中的浓度是红烧鸡的 2 倍。Cd (0.45 mg kg-1) 和 Cr (2.50 mg kg-1) 在红烧鸡中的浓度是火烧鸡的 2 到 5 倍。在 72.72% 的红烧鸡和 62.06% 的火烧鸡样本中发现铅，高于 JECFA 设定的最大限值。Cu、Mn、Fe 和 Zn 的每日摄入量对美国医学研究所为男性和女性设定的推荐每日摄入量的贡献不到 2%，而 Cr 对红烧鸡的贡献超过 20%。估计的每月镉摄入量约占粮农组织/世卫组织设定的每月临时可耐受镉摄入量的 1.92-4.06%。在女性消费者群体的最大消费水平上记录了以危害指数估计的非癌症风险（HI = 2.14）。本研究中估计的癌症指数风险低于美国环境保护署（US EPA）设定的参考值（10-4）。06% 的火鸡样本，高于 JECFA 设定的最大限制。Cu、Mn、Fe 和 Zn 的每日摄入量对美国医学研究所为男性和女性设定的推荐每日摄入量的贡献不到 2%，而 Cr 对红烧鸡的贡献超过 20%。估计的每月镉摄入量约占粮农组织/世卫组织设定的每月临时可耐受镉摄入量的 1.92-4.06%。在女性消费者群体的最大消费水平上记录了以危害指数估计的非癌症风险（HI = 2.14）。本研究中估计的癌症指数风险低于美国环境保护署（US EPA）设定的参考值（10-4）。06% 的火鸡样本，高于 JECFA 设定的最大限制。Cu、Mn、Fe 和 Zn 的每日摄入量对美国医学研究所为男性和女性设定的推荐每日摄入量的贡献不到 2%，而 Cr 对红烧鸡的贡献超过 20%。估计的每月镉摄入量约占粮农组织/世卫组织设定的每月临时可耐受镉摄入量的 1.92-4.06%。在女性消费者群体的最大消费水平上记录了以危害指数估计的非癌症风险（HI = 2.14）。本研究中估计的癌症指数风险低于美国环境保护署（US EPA）设定的参考值（10-4）。在美国医学研究所为男性和女性设定的推荐每日摄入量中，Zn 的贡献不足 2%，而 Cr 对红烧鸡的贡献超过 20%。估计的每月镉摄入量约占粮农组织/世卫组织设定的每月临时可耐受镉摄入量的 1.92-4.06%。在女性消费者群体的最大消费水平上记录了以危害指数估计的非癌症风险（HI = 2.14）。本研究中估计的癌症指数风险低于美国环境保护署（US EPA）设定的参考值（10-4）。在美国医学研究所为男性和女性设定的推荐每日摄入量中，Zn 的贡献不足 2%，而 Cr 对红烧鸡的贡献超过 20%。估计的每月镉摄入量约占粮农组织/世卫组织设定的每月临时可耐受镉摄入量的 1.92-4.06%。在女性消费者群体的最大消费水平上记录了以危害指数估计的非癌症风险（HI = 2.14）。本研究中估计的癌症指数风险低于美国环境保护署（US EPA）设定的参考值（10-4）。06% 由粮农组织/世卫组织设定的每月临时可耐受镉摄入量。在女性消费者群体的最大消费水平上记录了以危害指数估计的非癌症风险（HI = 2.14）。本研究中估计的癌症指数风险低于美国环境保护署（US EPA）设定的参考值（10-4）。06% 由粮农组织/世卫组织设定的每月临时可耐受镉摄入量。在女性消费者群体的最大消费水平上记录了以危害指数估计的非癌症风险（HI = 2.14）。本研究中估计的癌症指数风险低于美国环境保护署（US EPA）设定的参考值（10-4）。