Texture is a prominent feature in foods and consequently can be the reason a food is accepted or rejected. However, other sensory attributes, such as flavor/taste, aroma, sound and appearance may also lead to the rejection of food and motivations other than unpleasantness exist in unacceptance. To date, these motivations for food rejection have been studied in isolation and their relationships with psychological factors have not been tested. This study measured reasons people reject a food and probed into the specifics of texture rejection. A large U.S. sample (N=473) was asked to rate their motivations for rejecting a food, list foods that were disliked due to unpleasant sensory attributes, specify the unpleasant sensory attribute(s), and complete an assessment of general touch sensitivity. Results showed 94% of individuals reject a food due to its texture, a rate comparable to flavor-based rejection. Looking at the number of foods being rejected, flavor was the most common food attribute, followed by texture and then aroma. From a linguistic standpoint, aversive textures encompass a large vocabulary, larger than liked textures, and the same food may be rejected due to a single or combination of texture terms. Viscosity (e.g. slimy) and hardness (e.g. mushy) are the most common aversive texture types, but through cluster analysis subsets of individuals were identified that are more aversive to other textures. This study emphasizes the role of aversive textures in food rejection and provides many avenues for future investigations. This article is protected by copyright. All rights reserved.

中文翻译：

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厌恶质地及其在食物排斥中的作用

质地是食物的一个突出特征，因此可能是食物被接受或拒绝的原因。然而，其他感官属性，如风味/味道、香气、声音和外观也可能导致对食物的拒绝，并且在不接受中存在不愉快以外的动机。迄今为止，这些拒绝食物的动机已经被孤立地研究过，它们与心理因素的关系还没有得到测试。这项研究测量了人们拒绝食物的原因，并探讨了质地拒绝的细节。一个大型美国样本 (N=473) 被要求对他们拒绝某种食物的动机进行评分，列出由于令人不快的感官属性而不喜欢的食物，指定令人不快的感官属性，并完成对一般触觉敏感度的评估。结果显示，94% 的人因其质地而拒绝食物，这一比率与基于风味的拒绝率相当。从被拒绝的食物数量来看，风味是最常见的食物属性，其次是质地，然后是香气。从语言学的角度来看，厌恶质地包含大量词汇，比喜欢的质地大，并且相同的食物可能会因质地术语的单一或组合而被拒绝。粘度（例如黏糊糊的）和硬度（例如糊状）是最常见的厌恶纹理类型，但通过聚类分析，确定了对其他纹理更厌恶的个体子集。这项研究强调了厌恶质地在食物排斥中的作用，并为未来的研究提供了许多途径。本文受版权保护。版权所有。与基于风味的拒绝率相当。从被拒绝的食物数量来看，风味是最常见的食物属性，其次是质地，然后是香气。从语言学的角度来看，厌恶质地包含大量词汇，比喜欢的质地大，并且相同的食物可能会因质地术语的单一或组合而被拒绝。粘度（例如黏糊糊的）和硬度（例如糊状）是最常见的厌恶纹理类型，但通过聚类分析，确定了对其他纹理更厌恶的个体子集。这项研究强调了厌恶质地在食物排斥中的作用，并为未来的研究提供了许多途径。本文受版权保护。版权所有。与基于风味的拒绝率相当。从被拒绝的食物数量来看，风味是最常见的食物属性，其次是质地，然后是香气。从语言学的角度来看，厌恶质地包含大量词汇，比喜欢的质地大，并且相同的食物可能会因质地术语的单一或组合而被拒绝。粘度（例如黏糊糊的）和硬度（例如糊状）是最常见的厌恶纹理类型，但通过聚类分析，确定了对其他纹理更厌恶的个体子集。这项研究强调了厌恶质地在食物排斥中的作用，并为未来的研究提供了许多途径。本文受版权保护。版权所有。其次是质地，然后是香气。从语言学的角度来看，厌恶质地包含大量词汇，比喜欢的质地大，并且相同的食物可能会因质地术语的单一或组合而被拒绝。粘度（例如黏糊糊的）和硬度（例如糊状）是最常见的厌恶纹理类型，但通过聚类分析，确定了对其他纹理更厌恶的个体子集。这项研究强调了厌恶质地在食物排斥中的作用，并为未来的研究提供了许多途径。本文受版权保护。版权所有。其次是质地，然后是香气。从语言学的角度来看，厌恶质地包含大量词汇，比喜欢的质地大，并且相同的食物可能会因质地术语的单一或组合而被拒绝。粘度（例如黏糊糊的）和硬度（例如糊状）是最常见的厌恶纹理类型，但通过聚类分析，确定了对其他纹理更厌恶的个体子集。这项研究强调了厌恶质地在食物排斥中的作用，并为未来的研究提供了许多途径。本文受版权保护。版权所有。黏糊糊的）和硬度（例如糊状）是最常见的厌恶纹理类型，但通过聚类分析确定了对其他纹理更厌恶的个体子集。这项研究强调了厌恶质地在食物排斥中的作用，并为未来的研究提供了许多途径。本文受版权保护。版权所有。黏糊糊的）和硬度（例如糊状）是最常见的厌恶纹理类型，但通过聚类分析确定了对其他纹理更厌恶的个体子集。这项研究强调了厌恶质地在食物排斥中的作用，并为未来的研究提供了许多途径。本文受版权保护。版权所有。