The objective of this work was to evaluate the effect of sugarcane bagasse (SB) addition on chemical, physical and sensory properties of the oat flour and banana cakes. The SB was added in the amount of 3 g and 6 g/100 g solids (BC3 and BC6) to obtain cakes considered "source of fiber" and "high in fiber content", respectively. The addition of SB did not alter the chemical composition of the cakes except the dietary fiber which was higher in the BC6. The firmness of the cake increased with SB concentration, but this fact did not interfere in the sensorial acceptance of the product. The production of oat flour and banana cakes containing "high fiber content" with good sensorial acceptance was possible and demonstrated the reuse of an agro-industrial residue widely available the sugar and alcohol industry. In this work it was demonstrated the capacity of reusing sugarcane bagasse, an abundant agroindustrial by-product, in the oat flour and banana cake formulation. The addition of sugarcane bagasse increased the dietary fiber amount, and according Brazilian legislation, the obtained cake was consider as "high in fiber content". In addition, the oat flour and banana cakes showed the same sensory acceptance, regardless sugarcane bagasse concentration. The using of sugarcane bagasse in cakes could be a good alternative for increasing the dietary fiber, and may be considered as a potential functional ingredient in other food products. This article is protected by copyright. All rights reserved.

中文翻译：

---

添加甘蔗渣对燕麦粉和香蕉饼物理、化学和感官特性的影响

这项工作的目的是评估添加甘蔗渣 (SB) 对燕麦粉和香蕉蛋糕的化学、物理和感官特性的影响。SB以3g和6g/100g固体(BC3和BC6)的量加入以获得分别被认为是“纤维来源”和“纤维含量高”的饼。除了 BC6 中膳食纤维含量较高外，SB 的添加并未改变蛋糕的化学成分。蛋糕的硬度随着 SB 浓度的增加而增加，但这一事实并不影响产品的感官接受度。生产含有“高纤维含量”且具有良好感官接受度的燕麦粉和香蕉蛋糕是可能的，并证明了糖和酒精行业广泛使用的农业工业残留物的再利用。在这项工作中，证明了在燕麦粉和香蕉蛋糕配方中重复利用甘蔗渣（一种丰富的农工业副产品）的能力。甘蔗渣的添加增加了膳食纤维的含量，根据巴西法律，得到的蛋糕被认为是“纤维含量高”。此外，无论甘蔗渣浓度如何，燕麦粉和香蕉蛋糕都表现出相同的感官接受度。在蛋糕中使用甘蔗渣可能是增加膳食纤维的一个很好的选择，并且可能被认为是其他食品中潜在的功能性成分。本文受版权保护。版权所有。甘蔗渣的添加增加了膳食纤维的含量，根据巴西法律，得到的蛋糕被认为是“纤维含量高”。此外，无论甘蔗渣浓度如何，燕麦粉和香蕉蛋糕都表现出相同的感官接受度。在蛋糕中使用甘蔗渣可能是增加膳食纤维的一个很好的选择，并且可能被认为是其他食品中潜在的功能性成分。本文受版权保护。版权所有。甘蔗渣的添加增加了膳食纤维的含量，根据巴西法律，得到的蛋糕被认为是“纤维含量高”。此外，无论甘蔗渣浓度如何，燕麦粉和香蕉蛋糕都表现出相同的感官接受度。在蛋糕中使用甘蔗渣可能是增加膳食纤维的一个很好的选择，并且可能被认为是其他食品中潜在的功能性成分。本文受版权保护。版权所有。在蛋糕中使用甘蔗渣可能是增加膳食纤维的一个很好的选择，并且可能被认为是其他食品中潜在的功能性成分。本文受版权保护。版权所有。在蛋糕中使用甘蔗渣可能是增加膳食纤维的一个很好的选择，并且可能被认为是其他食品中潜在的功能性成分。本文受版权保护。版权所有。