Abstract Bitterness is classically considered undesirable in foods and beverages. Yet, widespread commercial success of beers (like Bitters in the UK or IPAs in the US) indicate bitterness is desirable for some consumers. Here, we tested whether personality traits influence beer liking and intake. Under laboratory conditions, beer consumers (n = 109) rated liking and intensity of 2 pale ales and a lager, and intensity of two bitter solutions (quinine, Tetralone®). Participants also completed intake and personality questionnaires (Sensation Seeking, Sensitivity to Punishment and Reward, and Food Involvement). A liking ratio for each beer was calculated from each participant’s liking for that specific beer and their total liking for all beers. Participants were classified as weekly, monthly, or yearly pale ale consumers using intake data. Using intensity ratings, personality measures, and other parameters, hierarchical linear regression was used to predict liking ratios, and logistic regression was used to predict beer intake frequency. A significant interaction between Sensation Seeking and quinine bitterness (p = 0.03) was found for the liking ratio of a pale ale. The interaction revealed liking of the pale ale increased with Sensation Seeking but only if quinine bitterness was also high. Intake models showed increased odds of frequent pale ale intake with greater quinine bitterness and lower liking for lager beer. These data suggest liking and intake of pale ales is positively related to Sensation Seeking and bitter taste perception. Contrary to findings in other bitter foods and beverages, the high bitterness found in pale ales may be desirable for some consumers.

中文翻译：

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性格特征和苦味感知影响淡啤酒风格啤酒的喜好和摄入量

摘要 苦味在食品和饮料中通常被认为是不受欢迎的。然而，啤酒在商业上的广泛成功（如英国的 Bitters 或美国的 IPA）表明某些消费者需要苦味。在这里，我们测试了性格特征是否会影响啤酒的喜好和摄入量。在实验室条件下，啤酒消费者 (n = 109) 对 2 种淡色艾尔和 1 种啤酒的喜好和强度以及两种苦味溶液（奎宁、Tetraalone®）的强度进行了评分。参与者还完成了摄入量和性格问卷（寻求感觉、对惩罚和奖励的敏感性以及食物参与）。根据每个参与者对特定啤酒的喜好和他们对所有啤酒的总体喜好计算每种啤酒的喜好比率。使用摄入数据将参与者分类为每周、每月或每年的淡色啤酒消费者。使用强度等级、性格测量和其他参数，分层线性回归用于预测喜欢率，逻辑回归用于预测啤酒摄入频率。对于淡色艾尔的喜好率，发现寻求感觉和奎宁苦味之间存在显着的相互作用（p = 0.03）。交互作用表明对淡色艾尔的喜好随着 Sensation Seeking 增加，但前提是奎宁苦味也很高。摄入模型显示，频繁摄入淡啤酒的几率增加，奎宁苦味更大，对啤酒的喜好度降低。这些数据表明，喜欢和摄入淡啤酒与寻求感觉和苦味感知呈正相关。与其他苦味食品和饮料的发现相反，淡啤酒中的高苦味可能是一些消费者所希望的。人格测量和其他参数，分层线性回归用于预测喜好率，逻辑回归用于预测啤酒摄入频率。对于淡色艾尔的喜好率，发现寻求感觉和奎宁苦味之间存在显着的相互作用（p = 0.03）。交互作用表明对淡色艾尔的喜好随着 Sensation Seeking 增加，但前提是奎宁苦味也很高。摄入模型显示，频繁摄入淡啤酒的几率增加，奎宁苦味更大，对啤酒的喜好度降低。这些数据表明，喜欢和摄入淡啤酒与寻求感觉和苦味感知呈正相关。与其他苦味食品和饮料的发现相反，淡啤酒中的高苦味可能是一些消费者所希望的。人格测量和其他参数，分层线性回归用于预测喜欢率，逻辑回归用于预测啤酒摄入频率。对于淡色艾尔的喜好率，发现寻求感觉和奎宁苦味之间存在显着的相互作用（p = 0.03）。交互作用表明对淡色艾尔的喜好随着 Sensation Seeking 增加，但前提是奎宁苦味也很高。摄入模型显示，频繁摄入淡啤酒的几率增加，奎宁苦味更大，对啤酒的喜好度降低。这些数据表明，喜欢和摄入淡啤酒与寻求感觉和苦味感知呈正相关。与其他苦味食品和饮料的发现相反，淡啤酒中的高苦味可能是一些消费者所希望的。和其他参数，层次线性回归用于预测喜好率，逻辑回归用于预测啤酒摄入频率。对于淡色艾尔的喜好率，发现寻求感觉和奎宁苦味之间存在显着的相互作用（p = 0.03）。交互作用表明对淡色艾尔的喜好随着 Sensation Seeking 增加，但前提是奎宁苦味也很高。摄入模型显示，频繁摄入淡啤酒的几率增加，奎宁苦味更大，对啤酒的喜好度降低。这些数据表明，喜欢和摄入淡啤酒与寻求感觉和苦味感知呈正相关。与其他苦味食品和饮料的发现相反，淡啤酒中的高苦味可能是一些消费者所希望的。和其他参数，层次线性回归用于预测喜好率，逻辑回归用于预测啤酒摄入频率。对于淡色艾尔的喜好率，发现寻求感觉和奎宁苦味之间存在显着的相互作用（p = 0.03）。交互作用表明对淡色艾尔的喜好随着 Sensation Seeking 增加，但前提是奎宁苦味也很高。摄入模型显示，频繁摄入淡啤酒的几率增加，奎宁苦味更大，对啤酒的喜好度降低。这些数据表明，喜欢和摄入淡啤酒与寻求感觉和苦味感知呈正相关。与其他苦味食品和饮料的发现相反，淡啤酒中的高苦味可能是一些消费者所希望的。层次线性回归用于预测喜好率，逻辑回归用于预测啤酒摄入频率。对于淡色艾尔的喜好率，发现寻求感觉和奎宁苦味之间存在显着的相互作用（p = 0.03）。交互作用表明对淡色艾尔的喜好随着 Sensation Seeking 增加，但前提是奎宁苦味也很高。摄入模型显示，频繁摄入淡啤酒的几率增加，奎宁苦味更大，对啤酒的喜好度降低。这些数据表明，喜欢和摄入淡啤酒与寻求感觉和苦味感知呈正相关。与其他苦味食品和饮料的发现相反，淡啤酒中的高苦味可能是一些消费者所希望的。层次线性回归用于预测喜好率，逻辑回归用于预测啤酒摄入频率。对于淡色艾尔的喜好率，发现寻求感觉和奎宁苦味之间存在显着的相互作用（p = 0.03）。交互作用表明对淡色艾尔的喜好随着 Sensation Seeking 增加，但前提是奎宁苦味也很高。摄入模型显示，频繁摄入淡啤酒的几率增加，奎宁苦味更大，对啤酒的喜好度降低。这些数据表明，喜欢和摄入淡啤酒与寻求感觉和苦味感知呈正相关。与其他苦味食品和饮料的发现相反，淡啤酒中的高苦味可能是一些消费者所希望的。对于淡色艾尔的喜好率，发现寻求感觉和奎宁苦味之间存在显着的相互作用（p = 0.03）。交互作用表明对淡色艾尔的喜好随着 Sensation Seeking 增加，但前提是奎宁苦味也很高。摄入模型显示，频繁摄入淡啤酒的几率增加，奎宁苦味更大，对啤酒的喜好度降低。这些数据表明，喜欢和摄入淡啤酒与寻求感觉和苦味感知呈正相关。与其他苦味食品和饮料的发现相反，淡啤酒中的高苦味可能是一些消费者所希望的。对于淡色艾尔的喜好率，发现寻求感觉和奎宁苦味之间存在显着的相互作用（p = 0.03）。交互作用表明对淡色艾尔的喜好随着 Sensation Seeking 增加，但前提是奎宁苦味也很高。摄入模型显示，频繁摄入淡啤酒的几率增加，奎宁苦味更大，对啤酒的喜好度降低。这些数据表明，喜欢和摄入淡啤酒与寻求感觉和苦味感知呈正相关。与其他苦味食品和饮料的发现相反，淡啤酒中的高苦味可能是一些消费者所希望的。交互作用表明对淡色艾尔的喜好随着 Sensation Seeking 增加，但前提是奎宁苦味也很高。摄入模型显示，频繁摄入淡啤酒的几率增加，奎宁苦味更大，对啤酒的喜好度降低。这些数据表明，喜欢和摄入淡啤酒与寻求感觉和苦味感知呈正相关。与其他苦味食品和饮料的发现相反，淡啤酒中的高苦味可能是一些消费者所希望的。交互作用表明对淡色艾尔的喜好随着 Sensation Seeking 增加，但前提是奎宁苦味也很高。摄入模型显示，频繁摄入淡啤酒的几率增加，奎宁苦味更大，对啤酒的喜好度降低。这些数据表明，喜欢和摄入淡啤酒与寻求感觉和苦味感知呈正相关。与其他苦味食品和饮料的发现相反，淡啤酒中的高苦味可能是一些消费者所希望的。