In dieser Studie wurde über einen fünfjährigen Zeitraum (2013–2017) das Vorkommen von humanpathogenen Yersinia enterocolitica in gewürztem Schweinehackfleisch, Schweinefleisch zur Hackfleischherstellung und streichfähigen, kurz gereiften Rohwürsten in Sachsen untersucht. Der Erreger konnte in 11,5% der zum Rohverzehr bestimmten Hackfleischerzeugnisse (n = 2.145) nachgewiesen werden. Rohware zur Hackfleischherstellung (n = 62) erbrachte eine Nachweisquote von 22,6%. Auch in 1,9% der Zwiebelmettwürste (n = 104) wurde Yersinia enterocolitica detektiert. Bei der Verteilung der Biovar/Serovar-Konstellationen entfielen 84,8% auf 4/O:3; 7,2% auf 2/O:9; 5,3% auf 2/O:57, 27 und 2,7% auf 3/O:3. Die hohen Nachweisquoten zeigen, dass die Krankheitserreger in verzehrfertigen Schweinefleischprodukten in Sachsen häufiger vorkommen als bisher angenommen. Neben der Ermittlung der Prävalenz wird gezeigt, dass die verwendete Methode geeignet ist, um Lebensmittel mit verhältnismäßigem Aufwand auf humanpathogene Varianten zu untersuchen. Es werden weiterhin wirksame Maßnahmen benötigt, um einen Eintrag der Yersinien in die Lebensmittelkette zu vermeiden.

中文翻译：

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结合分子生物学和微生物学方法检测五香猪肉末，用于生产猪肉末的肉和生香肠中的致病性小肠结肠炎耶尔森菌

在杜塞尔多夫二世啤酒节（2013–2017年）中，人类致病性耶尔森氏菌肠炎耶尔森菌出现在德国施韦因哈克施韦因哈克弗莱施，施魏因弗莱希斯于哈克弗赖施赫施泰滕与德国施特赖克西芬特 Der Erreger konnte在11％的Rohverzehr最佳（Hackfleischerzeugnisse（n = 2.145）nachgewiesen werden）中获得冠军。Rohware zur Hackfleischherstellung（n = 62）的成绩为22.6％。1.9％derZwiebelmettwürste（n = 104）肠炎耶尔森氏菌detektiert。贝法尔生物技术/ Serovar-Konstellationen entfielen 84.8％auf 4 / O：3; 7,2％auf 2 / O：9; 5,3％auf 2 / O：57、27和2.7％auf 3 / O：3。Die hohen Nachweisquoten zeigen，死于Sachsenhäufigervorkommen als bisher人体工学中的Schweinefleischprodukten中的Krankheitserreger。神经病学的方法论，方法论的方法学，人类病的方法学，人类的病因学，瓦里滕·祖特（Varianten zu untersuchen）。Es werden weiterhin wirksameMaßnahmenbenötigt，um einen Eintrag der Yersinien在Lebensmittelkette zu vermeiden中。