The purpose of this study was to investigate the effects of aging methods (AM) i.e. dry-aging (DA) and wet-aging (WA) on the physicochemical properties and in vitro digestibility of proteins in beef short loin.

中文翻译：

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干老化和湿老化对韩宇牛肉理化特性和消化率的比较影响。

这项研究的目的是研究老化方法（AM），即干老化（DA）和湿老化（WA）对牛肉短腰肉中蛋白质的理化性质和体外消化率的影响。