内容简介
中文摘要:
结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometer, GC-MS)法,比较顶空固相微萃取(headspace solid-phase micro-extraction, HS-SPME)、顶空搅拌子吸附萃取(headspace stir bar sorptive extraction, HS-SBSE)、Tenax TA 3种方法吸附绿茶、黄茶与白茶香气成分的特点与规律,分析3种方法对供试的9个茶样香气成分的富集效果。结果表明:在相同的茶水比、平衡时间、萃取温度、吸附时间下,Tenax TA的吸附量最高,HS-SBSE其次,HS-SPME最低;HS-SPME与HS-SBSE对茶叶香气成分中的烯类物质和低水溶性物质有良好的富集能力;Tenax TA对醛类物质的富集效果更好,能捕集到部分易溶于水和极易挥发类物质。此外,HS-SPME和HS-SBSE吸附的芳樟醇及其氧化物和顺-己酸-3-己烯酯等长C链化合物的相对含量显著高于Tenax TA(P<0.05),而2-甲基丁醛和1-戊烯-3-醇等短C链化合物的相对含量显著低于Tenax TA(P<0.05)。考虑到HS-SPME与HS-SBSE吸附时存在一定的竞争效应,因此,Tenax TA吸附结果在反映香气化合物组成上更具真实性。
关键词:
顶空固相微萃取; 顶空搅拌子吸附萃取; Tenax TA吸附; 茶叶香气
作者及单位:
陈志达1,周辉1,陈兴华2,林乃设2,何普明1,屠幼英1
1.浙江大学农业与生物技术学院茶学系,杭州 310058
2.福鼎市茶业发展领导小组,福建 福鼎 355200
通信作者简介:
屠幼英,博士,浙江大学教授、博士生导师。从事茶叶、茶树花和茶籽的活性成分研究,茶与健康关系及其机理研究。
DOI:
10.3785/j.issn.1008-9209.2019.07.191
本文引用格式:
陈志达,周辉,陈兴华,等. 福鼎白茶滋味品质的量化评价[J]. 浙江大学学报(农业与生命科学版), 2020, 46(3): 334-343.
CHEN Z D,ZHOU H,CHEN X H,et al. Taste quantitative evaluation of Fuding white tea.Journal of Zhejiang University (Agriculture and Life Sciences), 2020, 46(3): 334-343.
本文精要导读:
白茶是我国传统六大茶类之一,其历史悠久,制法独特,因成茶满披白毫,色泽银白灰绿,汤色清淡,故称白茶。白茶主产于福建省的福鼎、政和、建阳、松溪等地,根据鲜叶老嫩度以及茶树品种的差异,白茶一般可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉4个品类。
……
生化成分是白茶滋味品质形成的物质基础,了解和判别白茶品质对消费者选择、保存和科学饮用白茶具有重要意义。滋味等效量化评价方法,是在人为感官审评的基础上,通过滋味参照物的对照训练与规范的评分方式,使得茶汤滋味品质得到更好的量化评分。通过建立评分参考模型,为白茶的滋味成分和感官评价之间建立科学方法。该方法可在一定程度上避免感官审评的主观性,使所得的量化审评结果可进行进一步的数据分析。……本研究在比较了不同种类白茶生化成分的基础上,通过有效的量化方式和数据统计分析,探明关键滋味成分对白茶品质的贡献,并建立评价参考模型,为消费者提供认识白茶品质的科学方法,也可丰富白茶的生化理论,为白茶的推广提供理论依据。
部分图表:
小结:
生化成分检测结果显示:白毫银针含有较高的氨基酸、酯型儿茶素、GA以及咖啡碱,寿眉中含量较高的成分为可溶性糖与黄酮,白牡丹则介于两者之间。陈化白茶中儿茶素的含量更高,而EC的含量较低,且压饼陈化白茶和散陈化白茶相比,EGCG和GA含量明显下降。
滋味量化评分结果表明:白毫银针鲜味评分高,白牡丹鲜味、苦味、涩味评分均较高,而寿眉在3种滋味评分上都较低。陈化白茶整体的鲜味得分、涩味得分和新白茶相比都更低,压饼后陈化白茶的鲜味进一步下降。
相关性分析、主成分分析和多元线性回归分析构建的鲜味(U)、涩味(A)和苦味(B)评价方程分别为:U=-0.41F1+0.28F2+0.12F3;A=0.29F1-0.25F2-0.66F3;B=0.11B1+0.19B2-0.39B3+0.39。
全文链接:
http://www.zjujournals.com/agr/article/2020/1008-9209/1008-9209-2020-46-3-334.shtml
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