用3D打印，打出让你心动的美丽甜点（多图）
撰文 海迪·莱德福（Heidi Ledford）
翻译 张鹤
审校 丁家琦
3D打印机可以创造革新的烹饪方法。食品设计师马赖恩·罗弗斯说，如果没有3D打印技术，他就不可能制作出如此精美的巧克力“地球”。图片来源：Wouter van Laarhoven & Marijn Roovers
马赖恩·罗弗斯（Marijn Roovers）制作的美味佳肴已经端上了荷兰最好的餐厅。这位食品设计师的巧克力“地球”是他最复杂、也是技术最先进的作品：0.8毫米厚的巧克力外壳上印着全球地图，而巧克力原产大陆则用金色浮雕突出显示，巧克力球里面还装填着当地最具特色的美味。
这个巧克力“地球”是罗弗斯跟大厨沃特·范拉尔霍芬（Wouter van Laarhoven）一起用3D打印机一层一层地制作的。一小群美食家和技术迷走在了食品制作革命的最前沿，而罗弗斯正是他们中的一员。4月21日，他们在荷兰聚首，举行了第一届3D食物打印大会。
今年晚些时候，位于西班牙巴塞罗那的自然机器公司（Natural Machines）将发售面向消费者的3D食物打印机Foodini，此举将把3D打印技术带入家庭厨房。
“3D打印界存在一场大辩论：将来每个家庭都会拥有一台3D打印机吗？它会像个人计算机一样普及吗？”，康奈尔大学的工程师霍德·利普森（Hod Lipson）说，“我认为答案是肯定的，但那不会是塑料打印机，而是食品打印机。”
艺术和工艺
目前，3D打印的食物多为甜点，比如这里展示的糖果屋。图片来源：3dchef
有些糖果制作得十分精巧。3D食物打印机3D Systems ChefJet Pro是为酒店和餐厅设计的，它能用单一口味制作出多彩甜品。图片来源：Robyn Beck/AFP/Getty
利普森所在的实验室研究3D打印机已经几十年了，他认为离学生们打印糖霜和巧克力的日子已经不远了。大多数热衷新技术的美食家跟利普森和罗弗斯一样，都喜爱富有艺术气息和趣味性的甜点。
此外，开发3D打印技术或许还将有助于医疗保健。荷兰埃因霍温一家应用科学研究机构TNO的研究人员正在开发可以让消费者和医院依据个体需求订制营养成分的打印技术，项目合作者彼得·德布拉韦（Pieter Debrauwer）介绍说。
利普森提到，这正符合如今用消费电子产品收集详细健康特征的大趋势。他预测终有一朝，人们将能使用根据当天的过敏状态、活动量、年龄和健康状况而订制的营养成分打印一块早餐饼干。
但现在的当务之急是改进技术。3D食物打印机速度很慢：举例来说，罗弗斯的巧克力“地球”目前要花上大约一个钟头来打印。如果餐厅里来40位顾客，给每个人都准备一枚巧克力地球就要连续打印近两天时间。“那太不现实了，”他说，“目前这只是用来展示工艺。”
接下来呢，还有口感问题。大多数3D打印机的工作原料不是粘合剂就是粉末，因此打印出来的食物偏黏软，位于荷兰蒂尔堡附近的专业3D打印糖果公司3DChef的创始人Julian Sing说，“打出来的食物质地要对味儿才行，”他说，“而且看起来要像食物，而不是剩饭。”
技术调整
Mariya Kawae身在东京的一家巧克力工作坊，手里拿的是一块她面孔造型的巧克力。因为巧克力的制作可以十分精细，工作坊主人得以用3D打印制作出参与者面孔造型的模具，并将融化的巧克力倒入其中。图片来源：Issei Kato / Reuters / Corbis
但进步已有苗头。德布拉韦说他的研究团队一直在调试各种参数，比如食物里束缚的空气、食物密度、纤维的数量和长度等等，从而调整口感。罗弗斯说他在打印奶酪和酸奶酪方面很有经验，并且大赞它的坚实度。
与此同时，3D-打印爱好者们已经在网上交易配方了。有些人还在试验特别的配料，德布拉韦说他实验室里的伙计曾给过他一块用从碾碎的昆虫粉里提取的蛋白打印制成的威化饼，“味道好极了。”
巧克力和糖并非打印食物的唯一原料。这艘太空飞船是用奶酪打印成的。图片来源：Hod Lipson
但不是每个人都那么爱尝鲜。利普森说有段时间他的实验室试着用“看着食物标签你也不认得的配料”来制作食物。结果蛮有趣，但也挺诡异。一枚西兰花口味的紫色立方块儿也许美味，但心理上却很难接受。“它也能吃，”他说，“但就是吃的时候感觉有点不太对劲。”
罗弗斯说他的巧克力“地球”吃起来味道就像泡泡巧克力棒——这是分200层打印巧克力所产生的不可避免的后果。他并不是很担心消费者如何接受全新的口感和色彩：他们早已习惯蛋糕和糖果的明亮色彩和奇形怪状了。不过消费者确实对咸味儿食物较为保守，但不会总是如此。“人们只是需要时间来习惯食物样式的改变，”他说。
消费者通常对打印出来的咸味食物较为谨慎，比如这些由鹰嘴豆制成的蔬菜“小马”。但假如此类食物变得更加普遍，即便是挑剔的食客也可能会喜欢上现在看来奇怪的食物，罗弗斯说。图片来源：Natural Machines
3D打印食物已经走进了家庭厨房。2013年，A.J.Jacobs和妻子在自家晚餐会上端上了这些字母A和J造型的意大利蔬菜汤面。图片来源：Tony Cenicola/NYT/Redux/eyevine
原文链接：http://www.nature.com/news/foodies-embrace-3d-printed-cuisine-1.17358
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