该研究小组在Chemical Engineering Journal期刊发表了一篇名为“Polysaccharide network protection strategy enhances photodynamic stability: Unlocking new applications of edible pigments in fruit preservation”的研究性论文。本文第一作者李炳志博士，通讯作者为王建龙教授。第一单位为西北农林科技大学。

可食用抗菌包装膜由于其优异的生物安全性和环境友好性，在食品保鲜方面具有巨大的应用潜力。然而，目前的食用抗菌膜主要依赖于天然抑菌化合物，受到剂量要求高、性能不一致、抗菌谱窄等限制，难以有效控制微生物污染。为了应对这些挑战，我们引入了赤藓红 B （ERY），一种获得 FDA 批准的具有强大光动力灭活性能的颜料，与结冷胶 （GG） 相结合，开发了一种新型的可食用光动力抗菌膜。在光照射下，ERY 可快速产生浓度低至 5 μg/mL 的活性氧 （ROS），从而杀死 100% 的细菌并显着抑制真菌生长。值得注意的是，GG 的凝胶网络具有双重目的，通过限制 ERY 分子运动和创建保护屏障，有效减轻过量 ROS 引起的 ERY 光降解，从而增强 ERY 的光稳定性。实验结果表明，在相同的光强度下，GG-ERY （GGE） 在 30 分钟后表现出可忽略不计的光漂白，与 ERY 相比，抑制效果提高了 8.26 倍，促进了 ROS 的持续产生。由于其高效和持久的抗菌性能，GGE 薄膜将葡萄的采后储存期延长至 14 天，与对照组相比增加了 1.75 倍。这项研究不仅显著提高了食用薄膜的抗菌功效，还为食用色素在光动力抗菌和食品保鲜中的应用提供了新的见解。

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