该研究小组在《Chemical Engineering Journal》杂志上发表了一篇题为“酸化可增强花青素的光动力活性，从而增强灭菌效果”的研究性论文。本文第一作者郭振晴硕士，通讯作者张文涛教授。第一作者来自西北农林科技大学。

随着生活水平的不断提升，食品安全变得越来越重要，并逐渐引发了广泛的关注。微生物污染最终导致食品变质潜力，通常被认为是食品废弃物产生和食源性疾病的重要原因之一。为应对这一挑战，已开发出多种物理和化学抗菌方法。然而，常用的化学抗菌剂如苯甲酸及其衍生物存在安全性争议。与此同时，作为一种典型的物理灭菌方法，热处理可能会损害食品的质地、风味和营养价值。在新兴技术中，光动力灭活（PDI）受到越来越多的关注，并被视为一种有前景的细菌灭活策略。光催化抗菌治疗（PCAT）广泛应用于水净化、伤口敷料和食品安全领域，也已成为食品包装的高效方法之一。花青素是水溶性类黄酮的一个亚类，包括青胺素、德蜂尼丁、马尔维丁、毛安丁、啧田尼丁和天精苯，近年来越来越多地被用于营养强化食品和智能包装系统。

在这项研究中，氰苷成为阐明结构-活性关系的模型化合物。氰胺苷在溶液中表现出依赖pH的结构转变，包括黄豆正阳离子、喹啴碱、碳醇碱和钙酮。考虑到食品系统中常见的pH范围，pH为3.0、5.0和7.0的氰苷被选为主要研究对象。本研究首次发现氰苷中结构依赖性光响应。揭示了pH调制下pH值降低时的光动力增强。不同氰胺苷结构的能隙通过密度泛函理论（DFT）计算获得，显示不同pH值下氰苷光动力活性的潜在变化。Zeta电位测量显示，pH降低时氰苷电荷增加，反映了其促进ISC过程。pH 3.0的氰苷具有更优异的ROS生成，显示出对大肠杆菌O157：H7、肠炎、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生菌的高效且恒定的广谱失活。氰化酶被掺入卡帕卡拉胶中，分别制备pH值为3.0、5.0、7.0的混合溶液，并制造了KC/氰化蛋白薄膜。最终，利用氰苷依赖pH的光催化行为，成功将氰化蛋白的光催化性能应用于奶酪保存。奶酪变质过程中的自然pH下降为氰化的抗菌活性提供了有效利用的机会，有助于增强防腐效果。这种酸化模式为解决低pH条件下的食物保存挑战提供了新视角，并提出了增强天然光敏剂活性的新策略。