根据Essential Science Indicators（简称ESI）2025年1月公布的最新统计结果，食品胶体与营养（FCN）课题组在《Food Hydrocolloids》上发表的研究论文《Comparative analysis of carrageenan/ovalbumin and carrageenan oligosaccharide/ovalbumin complexes》入选ESI热点论文，在《Food Hydrocolloids》上发表的研究论文《Co-encapsulation of Lactobacillus plantarum and EGCG: A promising strategy to increase the stability and lipid-lowering activity》入选ESI高被引论文。

ESI热点论文

卵白蛋白（OVA）是蛋清蛋白的主要成分，常作为研究蛋清蛋白性质的模型蛋白。糖类物质可增强蛋白质的乳化稳定性与胶凝性，现有研究多关注于温度、pH等对OVA-糖类相互作用的影响，而对于糖类电荷强度和分子量对其与OVA互作性质的影响研究较少。本研究采用实验结合分子对接的方法探究了OVA与ι-卡拉胶（ι-CG）及ι-卡拉胶寡糖（ι-CO）相互作用的差异。当OVA：ι-CG=100:13、OVA：ι-CO=100:10时两种复合物分别存在最强的静电相互作用，OVA/ι-CG复合物具有更高的浊度。ι-CG可以改变OVA的二级结构，而ι-CO对OVA二级结构无显著影响。流变实验结果表明两种复合物均为剪切变稀行为，糖类与蛋白质的比例对样品储能模量和损耗模量具有一定影响。CLSM结果表明ι-CG使OVA形成了较为松散的聚集体，而OVA与ι-CO形成的颗粒聚集体更为致密。分子对接显示ι-CG与OVA之间形成了更多的盐桥。本研究为基于糖类-蛋白质相互作用的创新食品体系设计提供了理论指导。

谢湖均教授为该论文的第一作者，黄敏副研究员为通讯作者；该论文于2024年9月在线预发表，2025年1月正式出版，截止2025年1月上旬已被引用3次；DOI：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.110605。

ESI高被引论文

益生菌和EGCG对外界环境敏感，为提升植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum , LP）在储存、冷冻干燥及胃肠消化时的存活率以及EGCG的生物利用率，本研究首次采用ALG-WPI和ALG-PEC-WPI生物复合材料作为壁材，通过挤压法实现了LP和EGCG的共包埋，并探究了该共包埋凝胶珠的稳定性及体内降脂活性。ALG-PEC-WPI-LP-EGCG凝胶珠在模拟肠液中可以实现LP与EGCG的共同释放，经冷冻干燥和体外模拟消化处理后LP存活率更高。高脂饮食大鼠实验显示，共包埋组大鼠的血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇低于未包埋组，且具有缓解肠道菌群失调、减轻肝脏脂肪变性的效果。

谢湖均教授为该论文的第一作者，中国农科院茶叶研究所许勇泉研究员为通讯作者；该论文于2024年1月在线预发表，2024年6月正式出版，截止2025年1月上旬已被引用13次；DOI：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2024.109768。

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