Abstract Food not purchased due to its perceived sub-optimality is often wasted in the store, which contributes to the problem of food waste. One way to avoid this factor causing disposal of edible food is to offer such foods at reduced prices in the store. However, it remains under researched under which circumstances consumers most likely choose such food. The current study aimed to analyse choice likelihood in dependence of food category and communication of the offer, and to explore dimensions of perceived food quality and ascriptions to the buyer of sub-optimal products. An online between-subjects experimental study (4 × 2) with 746 Uruguayan consumers was conducted, comparing price reduced suboptimal food of four categories and communicating either economic saving or food waste avoidance. The foods were also assessed on a range of quality characteristics, and ascriptions matching a person buying either the optimal or the suboptimal food chosen. Findings show that suboptimal foods offered at reduced price were well accepted. However, likelihood of choice of suboptimal food depended on food category and was higher in the presence of communication on food waste avoidance, with differences in gender and socioeconomic status. Perceived quality and ascriptions to the buyers varied between food categories. It is concluded that communicating food waste avoidance can heighten acceptance and improve perceived quality, in particular for fresh produce. The findings allow deriving recommendations for approaches to improve value perception of suboptimal food, targeted to food category and consumer group.

中文翻译：

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消费者在店内选择次优食物以避免食物浪费：食物类别、沟通和质量维度感知的作用

摘要 由于感知次优而未购买的食物经常在商店中浪费，这导致了食物浪费问题。避免这种导致处理可食用食物的因素的一种方法是在商店中以低价提供此类食物。然而，消费者在何种情况下最有可能选择此类食品仍有待研究。目前的研究旨在分析依赖于食品类别和报价沟通的选择可能性，并探索感知食品质量的维度和次优产品购买者的归属感。对 746 名乌拉圭消费者进行了一项在线受试者间实验研究 (4 × 2)，比较了四个类别的降价次优食品，并传达了经济节约或避免食物浪费的信息。还根据一系列质量特征对食物进行了评估，并且与购买选择的最佳或次优食物的人相匹配的归因。调查结果表明，以降低价格提供的次优食品被广泛接受。然而，选择次优食物的可能性取决于食物类别，并且在存在关于避免食物浪费的交流时更高，性别和社会经济地位存在差异。对购买者的感知质量和归属因食品类别而异。结论是，传达避免食物浪费可以提高接受度并改善感知质量，尤其是对于新鲜农产品。研究结果允许针对食品类别和消费者群体，针对改善次优食品的价值认知的方法提出建议。以及与购买最佳或次优食物的人相匹配的归因。调查结果表明，以降低价格提供的次优食品被广泛接受。然而，选择次优食物的可能性取决于食物类别，并且在存在关于避免食物浪费的交流时更高，性别和社会经济地位存在差异。对购买者的感知质量和归属因食品类别而异。结论是，传达避免食物浪费可以提高接受度并改善感知质量，尤其是对于新鲜农产品。研究结果允许针对食品类别和消费者群体，针对改善次优食品的价值认知的方法提出建议。以及与购买最佳或次优食物的人相匹配的归因。调查结果表明，以降低价格提供的次优食品被广泛接受。然而，选择次优食物的可能性取决于食物类别，并且在存在关于避免食物浪费的交流时更高，性别和社会经济地位存在差异。对购买者的感知质量和归属因食品类别而异。结论是，传达避免食物浪费可以提高接受度并改善感知质量，尤其是对于新鲜农产品。研究结果允许针对食品类别和消费者群体，针对改善次优食品的价值认知的方法提出建议。调查结果表明，以降低价格提供的次优食品被广泛接受。然而，选择次优食物的可能性取决于食物类别，并且在存在关于避免食物浪费的交流时更高，性别和社会经济地位存在差异。对购买者的感知质量和归属因食品类别而异。结论是，传达避免食物浪费可以提高接受度并改善感知质量，尤其是对于新鲜农产品。研究结果允许针对食品类别和消费者群体，针对改善次优食品的价值认知的方法提出建议。调查结果表明，以降低价格提供的次优食品被广泛接受。然而，选择次优食物的可能性取决于食物类别，并且在存在关于避免食物浪费的交流时更高，性别和社会经济地位存在差异。对购买者的感知质量和归属因食品类别而异。结论是，传达避免食物浪费可以提高接受度并改善感知质量，尤其是对于新鲜农产品。研究结果允许针对食品类别和消费者群体，针对改善次优食品的价值认知的方法提出建议。性别和社会经济地位的差异。对购买者的感知质量和归属因食品类别而异。结论是，传达避免食物浪费可以提高接受度并提高感知质量，尤其是对于新鲜农产品。研究结果允许针对食品类别和消费者群体，针对改善次优食品的价值认知的方法提出建议。性别和社会经济地位的差异。对购买者的感知质量和归属因食品类别而异。结论是，传达避免食物浪费可以提高接受度并改善感知质量，尤其是对于新鲜农产品。研究结果允许针对食品类别和消费者群体，针对改善次优食品的价值认知的方法提出建议。