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这一回,本案的被告是——糖!

这是一场特殊的官司,发生在哈佛大学法学院,原告是科学作家Gary Taubes,被告是……好吧,这个被告身份有点特殊,它是——糖!

图片来自网络


法官:原告,你有何冤屈?向本官速速说来。

Gary Taubes:法官大人,肥胖症和糖尿病如今正席卷全美,糖是主犯。

:请大人明鉴,他这是血口喷人。


科学作家Gary Taubes。图片来源:Stephanie Mitchell/Harvard Staff Photographer


各位看官是不是有点看懵了,究竟是怎么一回事?不要着急,且容我慢慢道来。


首先我们请出本案的被告——糖。说到糖,大家实在太熟悉了,它有个绰号,即“空热量”(意思是不含维生素和其他营养成分,但能像其他食物那样为人体提供热量),结果便是:糖成为了美国人饮食中不可或缺的重要成员。制糖业对此的反应是:糖是个好东西,最大的缺点就是,嗯,就是太甜美,让人一不留神就多吃了一点。此情此景让科学作家Taubes寝食难安,原因有二:第一,不同食物在人体内的代谢机制不同,所以即便热量相同,所代表的意义也不同;第二(这点更要命),如今大家糖吃得实在是太多了——尤其是果糖,这种糖在肝脏内代谢——很有可能导致各类代谢疾病。


“我的观点是,糖其实很坏,”Taubes愤愤地说,“它是肥胖症和糖尿病的元凶之一。”


Taubes坦承,想打赢这场“官司”,难度极大,原因显而易见,糖尚未落入公共卫生健康研究人员的“法眼”。“对于糖的坏作用,研究人员都有点漫不经心,没把它当一回事。”Taubes如此说道。


在Taubes看来,糖与糖尿病关系甚大。为了一探糖尿病的发展史,他全面统计了十九、二十世纪美国糖尿病患者的资料,结果发现过去糖尿病发生率相当低,甚至不足1%,而根据美国疾病控制与预防中心(CDC)最新提供的数字,如今已有近10%的美国人正饱受糖尿病的折磨。Taubes表示,这一趋势与美国人饮食中糖消耗量的迅猛增长存在明显因果关系。


Taubes认为,之所以会出现这个问题,惟利是图的糖企和漠视民众饮食健康的科学家均难辞其咎。就连哈佛大学历史上两位大腕——一位是哈佛大学附属乔斯林糖尿病中心创立者Elliott Joslin,另一位是哈佛陈曾熙公共卫生学院创立者Frederick Stare——也被Taubes骂得狗血喷头。


我们来看看这两位名人都犯了什么“罪”。首先是Joslin,Taubes指责这位仁兄非但不认为糖有害,反而觉得其有助于反制胰岛素过多带来的不利影响。接下来轮到Stare了,Taubes声称此君的不少研究是受到糖企的资助,不知是不是“吃人嘴软,拿人手短”,Stare说饮食中的“害群之马”其实是过量的脂肪,而非糖,此言一出,结果便是:到了20世纪八九十年代,大家都认为要防止肥胖,最要紧的是控制饮食中的脂肪摄入量。


Taubes表示,如今糖尿病已给美国社会造成了极其沉重的负担。从1958年到2014年,糖尿病患病率增长了750%,而患者人数更是暴涨了1400%。Taubes还引用了世界卫生组织(WHO)总干事陈冯富珍的话来给自己撑腰,后者在去年曾经沮丧地表示:眼下,公共卫生专家想要阻止糖尿病在全球蔓延开,可能性“几乎为零”。


形式已是如此凶险,科学家对寻找背后还可能潜藏着哪些元凶显得如此不上心,这让Taubes大呼实在难以理喻。他认为,科学家之所以不思进取,根本原因在于他们自认为已经知道了病因何在——不就是暴饮暴食、缺乏运动,再加上美食魅力难挡吗!


Taubes还把美国FDA痛斥了一番,1986年,FDA曾做过一项研究,声称摄入一定量的糖对人体不见得有害。Taubes不无讽刺地评价道,没错,摄入一定量的糖确实可能对人体没什么害处,不过那个标准是每人每年40磅,放到1840年,嗯,没问题,可实际上……按照美国农业部提供的数据,当时美国人每人每年消耗掉75磅糖——美国糖企生产能力高达每人每年124磅,Taubes认为这才是那时美国人的实际消耗量。如今,美国农业部的数据显示糖消耗量又有了长足的“进步”,美国人每人每年消耗掉90磅糖,糖企的产能则高达每人每年131磅!


Taubes指出,人们其实怀疑过糖在某些疾病的产生上扮演了不光彩的角色,然而,由于脂肪在这方面的“风头”更劲,再加上饮食这个问题实在太复杂,还得考虑到缺乏锻炼、睡眠不足、精神状态不佳(如焦虑、压力过大)……弄到最后,糖往往给撂在一边了。


糖的问题如此复杂,想要搞个明明白白绝非易事。究竟Taubes是否能打赢这场“官司”呢?各位看官,您还是耐下性子,慢慢等着看好戏吧!


编译自:

http://news.harvard.edu/gazette/story/2017/01/sugar-stands-accused/


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