这一回，本案的被告是——糖！

这是一场特殊的官司，发生在哈佛大学法学院，原告是科学作家Gary Taubes，被告是……好吧，这个被告身份有点特殊，它是——糖！

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法官：原告，你有何冤屈？向本官速速说来。

Gary Taubes：法官大人，肥胖症和糖尿病如今正席卷全美，糖是主犯。

糖：请大人明鉴，他这是血口喷人。

科学作家Gary Taubes。图片来源：Stephanie Mitchell/Harvard Staff Photographer

各位看官是不是有点看懵了，究竟是怎么一回事？不要着急，且容我慢慢道来。

首先我们请出本案的被告——糖。说到糖，大家实在太熟悉了，它有个绰号，即“空热量”（意思是不含维生素和其他营养成分，但能像其他食物那样为人体提供热量），结果便是：糖成为了美国人饮食中不可或缺的重要成员。制糖业对此的反应是：糖是个好东西，最大的缺点就是，嗯，就是太甜美，让人一不留神就多吃了一点。此情此景让科学作家Taubes寝食难安，原因有二：第一，不同食物在人体内的代谢机制不同，所以即便热量相同，所代表的意义也不同；第二（这点更要命），如今大家糖吃得实在是太多了——尤其是果糖，这种糖在肝脏内代谢——很有可能导致各类代谢疾病。

“我的观点是，糖其实很坏，”Taubes愤愤地说，“它是肥胖症和糖尿病的元凶之一。”

Taubes坦承，想打赢这场“官司”，难度极大，原因显而易见，糖尚未落入公共卫生健康研究人员的“法眼”。“对于糖的坏作用，研究人员都有点漫不经心，没把它当一回事。”Taubes如此说道。

在Taubes看来，糖与糖尿病关系甚大。为了一探糖尿病的发展史，他全面统计了十九、二十世纪美国糖尿病患者的资料，结果发现过去糖尿病发生率相当低，甚至不足1%，而根据美国疾病控制与预防中心（CDC）最新提供的数字，如今已有近10%的美国人正饱受糖尿病的折磨。Taubes表示，这一趋势与美国人饮食中糖消耗量的迅猛增长存在明显因果关系。

Taubes认为，之所以会出现这个问题，惟利是图的糖企和漠视民众饮食健康的科学家均难辞其咎。就连哈佛大学历史上两位大腕——一位是哈佛大学附属乔斯林糖尿病中心创立者Elliott Joslin，另一位是哈佛陈曾熙公共卫生学院创立者Frederick Stare——也被Taubes骂得狗血喷头。

我们来看看这两位名人都犯了什么“罪”。首先是Joslin，Taubes指责这位仁兄非但不认为糖有害，反而觉得其有助于反制胰岛素过多带来的不利影响。接下来轮到Stare了，Taubes声称此君的不少研究是受到糖企的资助，不知是不是“吃人嘴软，拿人手短”，Stare说饮食中的“害群之马”其实是过量的脂肪，而非糖，此言一出，结果便是：到了20世纪八九十年代，大家都认为要防止肥胖，最要紧的是控制饮食中的脂肪摄入量。

Taubes表示，如今糖尿病已给美国社会造成了极其沉重的负担。从1958年到2014年，糖尿病患病率增长了750%，而患者人数更是暴涨了1400%。Taubes还引用了世界卫生组织（WHO）总干事陈冯富珍的话来给自己撑腰，后者在去年曾经沮丧地表示：眼下，公共卫生专家想要阻止糖尿病在全球蔓延开，可能性“几乎为零”。

形式已是如此凶险，科学家对寻找背后还可能潜藏着哪些元凶显得如此不上心，这让Taubes大呼实在难以理喻。他认为，科学家之所以不思进取，根本原因在于他们自认为已经知道了病因何在——不就是暴饮暴食、缺乏运动，再加上美食魅力难挡吗！

Taubes还把美国FDA痛斥了一番，1986年，FDA曾做过一项研究，声称摄入一定量的糖对人体不见得有害。Taubes不无讽刺地评价道，没错，摄入一定量的糖确实可能对人体没什么害处，不过那个标准是每人每年40磅，放到1840年，嗯，没问题，可实际上……按照美国农业部提供的数据，当时美国人每人每年消耗掉75磅糖——美国糖企生产能力高达每人每年124磅，Taubes认为这才是那时美国人的实际消耗量。如今，美国农业部的数据显示糖消耗量又有了长足的“进步”，美国人每人每年消耗掉90磅糖，糖企的产能则高达每人每年131磅！

Taubes指出，人们其实怀疑过糖在某些疾病的产生上扮演了不光彩的角色，然而，由于脂肪在这方面的“风头”更劲，再加上饮食这个问题实在太复杂，还得考虑到缺乏锻炼、睡眠不足、精神状态不佳（如焦虑、压力过大）……弄到最后，糖往往给撂在一边了。

糖的问题如此复杂，想要搞个明明白白绝非易事。究竟Taubes是否能打赢这场“官司”呢？各位看官，您还是耐下性子，慢慢等着看好戏吧！

编译自：

http://news.harvard.edu/gazette/story/2017/01/sugar-stands-accused/