2023年8月6-8日，第十一届食品科学国际会议于江苏南京隆重举行。汪少芸教授作为与会嘉宾对多肽自组装水凝胶的构建及功能进行分享。

       多肽自组装水凝胶以其优异的生物相容性、可降解性等特点，而被广泛应用于生物医药、食品、化妆品等领域。但是，由于大部分已研究的自组装多肽的序列较长或者含有合成的末端基团，从而提高了肽制备的复杂度。另外，由于多肽序列的微小改变会显著影响多肽的自组装，从而导致自组装多肽的设计和功能化变得更加困难。因此，探寻天然短肽的自组装机理和成胶规律是十分必要的，同时构建功能型肽基自组装水凝胶材料并将之应用到多领域中，可促进肽基水凝胶材料的开发与利用。

      以肽基自组装水凝胶为研究对象，构建新型两亲性五肽（APPs）自组装体系并探究其自组装机理和成胶规律，并在其多肽自组装基础上构建具有pH转换抗菌型肽基超分子水凝胶（APPs-P@ORO），实现从正常生理环境的生物相容性到特殊伤口环境的抗菌活性的转换，并在创面修复应用中达到预防生物膜形成及促进伤口愈合的效果。